Wracam

Jestem, żyję, mam się lepiej. Szlachetne zdrowie w końcu powraca, więc czas nadrobić zaległości w kuchni. Cudowna odmiana po
bezczynnym leżeniu w łóżku. Do tego żal serce ściska, że tak pięknie za oknem,
a ja nie biegam. W tej sytuacji plan pyknięcia 200 km do końca marca
stanął pod znakiem zapytania. Jednak nie daję za wygraną i jak tylko względy
zdrowotne pozwolą, w przyszłym tygodniu ostro biorę się w garść. A
dziś moja wersja czerwonego pesto z roszponką, nerkowcami i kuskusem. Polecam!  

Kuskus
z czerwonym pesto

i
roszponką

Składniki:

- 100 g kuskusu,

- 180 g suszonych pomidorów,

- 100 g parmezanu,

- 100 g nerkowców,

- 2 ząbki czosnku,

- 80 g oliwy,

- 50 g roszponki,

- szczypta ostrej papryki,

- sól i pieprz (do smaku).

Kuskus zalać wrzącą wodą, odstawić pod przykryciem do napęcznienia.

Pomidory, parmezan, nerkowce, czosnek, oliwę i roszponkę
zblendować, doprawiając do smaku solą i pieprzem. Podawać bezpośrednio
po przygotowaniu z kuskusem oprószonym ostrą
papryką i skropionym dodatkową porcją oliwy.

*Z podanych składników zrobiłam 2 porcje.